Pridelava jabolčnega soka

Video je nastal v okviru projektnih aktivnosti za informiranje o Skupni kmetijski politiki 2023-2027. Več informacij: https://tvidea.si/skupna-kmetijska-politika/ _ Sofinancira Evropska unija. Vendar so izražena stališča in mnenja zgolj stališča in mnenja avtorja(-ev) in ne odražajo nujno stališč in mnenj Evropske unije. Zanje ne moreta biti odgovorna niti Evropska unija niti organ, ki dodeli sredstva. _ *V sklopu projekta Zdravje v naših rokah je TV Idea skupaj s predelavo sadja Gjergjek iz Kovačevec pripravila izobraževalni film o pridelavi jabolčnega soka.* Vsi poznamo izrek: »Eno jabolko na dan odžene zdravnika stran.« Jabolka so sadje, ki ga najpogosteje najdemo v domačih sadovnjakih in gospodinjstvih. Ob obilni letini se postavlja vprašanje, kako jih *gospodarno predelati in shraniti za dlje časa.* Odgovor je jabolčni sok. Jabolčni sok je pijača, ki jo lahko ponudimo najširšemu krogu uporabnikov, saj je *priljubljena med vsemi generacijami* in odlična brezalkoholna pijača za vsako priložnost. Pravilno ustekleničen jabolčni sok lahko shranimo kar za dve leti. Izdelava jabolčnega soka se začne z izbiro zdravega in dozorelega sadja. *Pred mletjem jabolka prvič grobo operejo, nato odstranijo neustrezne in poškodovane plodove, na kar gredo še enkrat v pranje.* Previdnost je potrebna že pri obiranju jabolk, saj poškodovani deli hitro oksidirajo in posledično spremenijo okus soka. Oksidirani sok opazimo že na izgled, saj je temnejše barve in se peni. *Prebrana in očiščena jabolka se zmeljejo in stisnejo v stiskalnici iz katere priteče svež jabolčni sok.* S posebnim pripomočkom *izmerijo tudi stopnjo sladkorja v soku.* Po stiskanju sadja v stiskalnici ostanejo usedline – tropine. Torej lupine in pečke, ki niso primerne za sok. Sveže iztisnjeni sok napolnijo v visoke sode od koder po ceveh steče v stroj za stekleničenje. Tukaj se *sok pasterizira s kratkim postopkom segrevanja na 78 stopinj Celzija,* na kar ga natočijo v sterilne steklenice. Preverijo, če vsi zamaški dobro tesnijo, nato steklenice postavijo v ležeči položaj, da se pasterizira tudi grlo steklenice in zamašek. Za tem je potrebno steklenice še opremiti z ustrezno etiketo in spraviti v primerno embalažo za lažji transport in prodajo. Jabolčni sok ima *številne ugodne učinke* na naše zdravje. Pomemben je predvsem kot izdaten vir kalija in polifenolov, aktivnih antioksidantov, ki preprečujejo pojav bolezni srca in ožilja.